Krusbärssylt

Jag älskar min krusbärsbuske. Från en enda buske blev det sex liter krusbär.

Jag har hittat ett recept på krusbärssylt som jag ska prova, men jag vet inte hur noga jag måste rensa bären... måste de "snoppas" eller behövs det inte? Hmm...

Jag bestämde mig för att bara skölja av bären (helt ärligt så verkade det på tok för jobbigt och ambitiöst att snoppa varenda krusbär) och efter att de kokat sönder pureade jag sylten med stavmixern och det visade sig att de inte behövde mer än sköljas. Det lilla "skräp" som jag inte snoppade bort kokade antingen sönder eller försvann i röran av frön från krusbären. I vilket fall så förstörde de inte sylten. 

Det blev 5,5 liter färdig sylt och den blev riktigt god, så nu har vi sylt för det kommande året, redo att plockas fram från jordkällaren.

Här är mitt busenkla krusbärssyltrecept: 

4,5 liter bär

1,6 liter socker

3 krm natriumbensoat

1. Skölj bären. 

2. Koka med sockret i cirka 20 minuter.

3. Purea med mixerstav direkt i kastrullen.

4. Häll upp på rena varma burkar och vakumsegla.

Tomater, tomater, tomater ...

Tomaterna mognar allt eftersom och det kommer bli en bra skörd med tanke på att de inte står i växthus.

 

Hittills har det blivit sex liter ketchup och det är bara början. Jag artar sig bra för kommande års ketchupbehov, men eftersom de inte har optimala förhållanden och inte ger så mycket mängd som de skulle kunna så tror jag tyvärr inte det kommer räcka till salsor och passerade tomater som jag hade hoppats på. 

Mitt ketchuprecept kommer från Hemkonservering från 1946, som jag bloggat om här, men jag har justerat det lite: 

3 kg tomater

1 gul lök

1 äpple

2 tsk vitpeppar pulver

2 tsk cayenepeppar pulver

1/2 dl salt

1 1/2 dl socker

½ gram natriumbensoat / kilo färdig pure.

1. Skär tomat, lök och äpple. Koka under lock tillsammans med vitpepparn och cayennepepparn och rör ibland tills det är mjukt.

2. Purea när allt är mjukt. Tillsätt saltet och sockret och upphetta hastigt till kokpunkt. Ta av och rör i natriumbensoat. Häll upp på bukar och vakumsegla.

Tomatplantor

Tidigt i våras började jag förkultivera tomater (det skrev jag om i den här bloggposten). Efter avhärdningen på den skyddade verandan var det dags för dem att komma ut i slutet på maj. Eftersom jag inte har något växthus ännu (ett projekt för framtiden) så får de stå i söderläge, längs med uthusets vägg och verandaväggen.

(Som ni ser på första bilden är det några gurkplantor också (inläggningsgurka), och de fick samsas om söderläget vid uthusväggen.)

Tomatplantorna på de första två bilderna är sexton "vanliga" röda bifftomater och dessutom fyra små buskplantor (två röda cocktailtomater och två gula pärontomater) som jag fick av en jobbarkompis, i utbyte mot en av varje av mina tre bifftomatplantor.

Av de fem Red Sea Man fröna som jag köpte tog sig bara ett enda och den plantan står säkert och skyddat längst inne i hörnet.

Plantorna på den sista bilden är fem Aunt Rubys German Green Tomato och fem Omar's Lebanese Tomato.

Jag har plockat bort tjuvarna och även en del hela grenar med blad för att ge mer energi åt bildandet av tomater och plantorna växer så det står härliga till. Det är massor med tomatblommor och flera av plantorna har även ganska stora kart tomater redan. 

Så det blev 26 bifftomatplantor och en bonus på fyra små minisar och av dessa hoppas jag kunna göra hela årets husbehov av ketchup, salsa och förhoppningsvis även all passerade tomater.

Hemmagjorda mjuka tortilla bröd

Vi äter både taco och fajita och det går åt både en och två förpackningar i månaden. 

Häromdagen bestämde jag mig för att göra egna tortilla bröd, det känns som att jag alltid köper tortilla bröd och det måste erkännas att jag tycker de är otroligt dyra, speciellt med tanke på att det ju knappat är något annat än lite mjöl i dem!

  

Jag hittade flera recept på nätet och bestämde mig för det nedan som jag justerat lite för att få tortillabröden precis som jag vill ha dem. Jag märkte att de första blev alldeles för hårda och har justerat receptet jag hittade för att kunna få de lika mjuka och böjliga som de man köper i affären.

Vetetortillas, 12 st

6 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

2 dl kallt vatten

2 msk rapsolja

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke eller matberedare Tillsätt sedan vatten och olja och blanda till en smidig len deg.

2. Dela degen i tolv bitar och forma till bullar. Platta ut bullarna och kavla till tunna tortillas ca 15-20 cm i diameter.

3. Sätt på en stekpanna och när den är varm, (lite under medelvärme. Jag hade min platta på 4 av 9,) så gräddar du varje tortilla, max en minut/sida. Låt dem svalna mellan en fuktig kökshandduk.

Enligt handla24.se kostar den 12 pack Santa Maria Original som jag brukar köpa 19.90 kronor och det här receptet kostade mig 3,10 kronor att göra. En besparing på 17 kronor per förpackning är 85 procent och det känns som att affärerna göra en vinst som är näst intill kriminell. Jag kommer absolut fortsätta göra mina egna tortilla bröd. 

Glad!

När vi köpte huset förra våren och en del av trädgården "paxats" för den kommande trädgården kunde jag äntligen börja se en framtid med självhushållning. Tanken på att delvis kunna vara självförsörjande har alltid tilltalat mig, (men aldrig tidigare varit möjlig i en lägenhet i stan) och att kunna odla egna grödor och konservera för att kunna äta senare tilltalar mig verkligen.

Med jämna mellanrum brukar jag titta in på second hand affären i stan och leta i bokhyllorna och äntligen har jag fått tag på boken som jag letat efter i nästan ett år!

Hemkonservering - handbok i konservering av bär, frukt och grönsaker från 1946. 

Boken tar upp dels hur man gör sylt, mos, marmelad, saft, gelé, ättiksinläggningar och dels hermetisk inkokning och sterilisering i ugn vilket är precis vad jag behöver information om.

En heldag i köket

Idag blev det en heldag i köket och en underbar doft har spritt sig i huset. 

Efter att jag tagit en del av surdegsgrunden till morgondagens brödbak matade jag min surdegsgrund igen för att den skulle få växa till sig igen, innan den skulle tillbaka in i kylskåpet, och den blev så 'glad' av matningen att den på morgonen hade svämmat över kanten på burken. (Den högra burken är min rågsurdegsgrund.)

Vetesurdegen hade över natten vuxit och bubblat sig jättefin. Konsistensen ska vara ungefär som seg chokladmousse och med massor av hål i. Sen var det bara att plocka fram alla ingredienser och blanda samman. 

Efter tio minuter i hushållsapparaten är degen är smidig och vacker och redo för några timmars jäsning. Jag delade degen efter halva tiden och lät delarna sedan fortsätta jäsa i brödformarna och med de två jäsningarna tog degen sammanlagt sju timmar på sig att resa sig.

Samtidigt som min surdeg jäste hade jag saftmajan på spisen och tog äntligen tag i alla svarta och röda vinbär som jag plockade i somras och frös in. 

Resultatet blev tio liter svart- och rödvinbärssaft och fem fina limpor vitt surdegsbröd.

 

Kummin- och fänkålsbröd

Jag har alltid tyckt om att baka (då huvudsakligen kakor, tårtor och liknande) men har på senaste tid upptäckt hur underbart det är med hembakat bröd. Det är både luktar härligt hemma när man bakar och smakar bättre än bröd från affärerna. Dessutom blir det billigare också, ganska mycket så, och det är ju aldrig fel att spara lite pengar. 

Dagens bröd är ett lyckat experiment som jag verkligen kan rekommendera, både smakrikt, fluffigt och lite grövre.

Kummin- och fänkålsbröd

25 g jäst

1 tsk salt

7 ½ dl ljummet vatten

2 msk olivolja

2 ½ msk malen kummin

2 ½ msk malen fänkål

5 dl rågsikt

15 dl vetemjöl

Blanda jäst, salt och vatten. Tillsätt olivoljan och kryddorna och rör om. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg.

Låt jäsa till dubbel storlek under handduk.

Dela degen i tre bitar och arbeta till tre limpor som du sedan igen låter jäsa till dubbel storlek under handduk.

Sätt ugnen på 225 grader och grädda i cirka 30 minuter.

Tyvärr lyckades jag ganska illa med att dela i tre lika stora delar haha, så bröden blev lite olika stora, men goda i alla fall ;)

Rödlök på tork

Rödlöken jag satte i våras (från sättlök måste jag erkänna eftersom jag vill ha ett garanterat resultat och att så lök från frö känns som lite överkurs för mig) och nu har jag varit ute i trädgårdslandet och skördat. Feta fina rödlökar med djup lila färg och glansigt hölje som blänker när man borstar bort jorden. Tänk vad egenodlat är underbart!

Nu ligger den på tork och när blasten är vissen är det dags att lägga ner den i jordkällaren och sen har vi förhoppningsvis rödlök under hela den kalla säsongen. Det här första året får bli ett försöksår och till nästa vår vet jag hur mycket mer jag behöver sätta för att vi ska bli helt självförsörjande.

Jordkällaren

Jag har alltid avundat människor som strävat efter självhushållning och själv önskat att jag kunde, till viss del, vara självförsörjande. Nu kan jag delvis se mål i sikte. Ett av kraven när vi letade hus var att det skulle finnas en jordkällare och det kravet uppfyllde vi. Som jag skrivit om tidigare är ju  trädgårdslandet inte färdigt ännu, så därför blir det ju inte tal om självhushållning på rotfrukter i år, men i alla fall näst gårds när man kan köpa närproducerat från bönder i trakten och jag har ju också möjligheten till förvaring av hemma lagad saft och sylt.

Under uthuset finns en jättefin jordkällare och det har inga problem med varken översvämningar på våren eller fukt och kondens. 

Utsidan blir ett projekt förhoppningsvis redan till våren/sommaren 2013. Jord ska grävas bort så att gången ner till dörren blir bredare och sen ska den plattläggas i trappsteg, för den sluttande gräsklädda backen som är idag är livsfarlig när det regnat. Sen ska sidorna kläs med natursten, så det blir som ett halvmånformat stenparti, med stentrappan ner till dörren i mitten. Men som sagt, det blir inte i år, tyvärr. Jag har så många projekt jag vill påbörja, men först måste hönshuset bli klart och sen behöver trädgårdslandet göras i ordning också, så jag kan börja odla till våren.  

Som ni ser har ytterdörren till jordkällaren sett bättre dagar och behöver renoveras, eller kanske helt enkelt bytas ut helt.

Förmaket är till för att hålla ute både för varm och för kall luft, beroende på årstid och därmed hjälpa till med att hålla en konstant tempratur några grader över nollan inne i jordkällaren. Ett perfekt kylskåp året om, med andra ord.

(Den gröna fläcken på innerdörren är gammal målarfärg och jag hoppas att maten inte tar skada av lite målarfärg, för jag tänkte måla hela dörren, för att på så sätt dölja fläcken.)

Här är två bilder på det inre rummet. Med tanke på att jordkällaren är byggd runt sekelskiftet och fortfarande står upp så är det nog ingen fara att taket rasar in, men det känns ändå lite nervöst att stå under de stora stenblocken.

Här inne behövs trälårar och trälådor till förvaring, men för övrigt är det helt funktionsdugligt.